Desde la recolección hasta el secado: pequeños cambios que elevan el valor de tu cosecha.
En el Huila tenemos altura, clima y tradición: la base para un café excepcional. Pero el precio que recibe la familia depende, sobre todo, de las decisiones que se toman en la finca. Estas cinco claves marcan la diferencia entre un café del montón y uno que los compradores buscan.
1. Recolecta solo el grano maduro. El cerezo bien rojo concentra los azúcares que dan dulzura en la taza. Pasar dos o tres veces por el lote, aunque cueste más jornal, sube la calidad y el precio.
2. Despulpa el mismo día. Dejar el café en cereza por horas arranca fermentaciones que no controlas. Despulpar fresco protege el perfil del grano.
3. Controla la fermentación. Mide el tiempo y la temperatura; no la dejes “al ojo”. Una fermentación consistente es la firma de tu finca.
4. Seca despacio y parejo. El secado lento y uniforme, removiendo el grano, evita defectos y conserva los aromas. La humedad final ideal ronda el 10–11 %.
5. Cata y registra. Prueba tu propio café y anota qué hiciste en cada lote. Lo que se mide, se mejora — y se puede repetir y vender mejor.
¿Quieres que acompañemos a tu familia en este camino?
Únete a la comunidad